迷迭香是一種多用途的經(jīng)濟(jì)作物，從中可提取抗氧化劑、迷迭香精油和其他醫(yī)藥中間體。抗氧化劑是從迷迭香植物中提取的粉末狀物質(zhì)，迷迭香提取物有效成分為鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、熊果酸等。

迷迭香提取物是一種天然抗氧化劑，具有高效抗氧化抗菌、安全無毒、耐高溫等特性。比化學(xué)合成的抗氧化劑效果更好、更健康，且沒迷迭香提取物擁有耐高溫的特性。迷迭香提取物在食品、食用油、烘焙產(chǎn)品、油炸產(chǎn)品、肉制品、保健品、醫(yī)藥品、化妝品、個(gè)人護(hù)理、天然色素、煙草和飼料等行業(yè)都有所廣泛應(yīng)用。

特別在肉制品行業(yè)中，在各類肉品的生產(chǎn)和加工過程中，食品防腐添加劑對(duì)于保持產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特性和安全性必不可少。且，消費(fèi)者和生產(chǎn)商都期待肉品中所添加的成分盡可能源自天然產(chǎn)物，因此尋找可替代食品防腐抗氧化添加劑功能的天然提取物越來越受到關(guān)注。

迷迭香提取物含有酚、酸 、黃酮等主要成分 ，具有優(yōu)越的抗氧化性能，其抗氧化性能甚至優(yōu)于單獨(dú) 的酚類化合物 ，同時(shí)，迷迭香提取物會(huì)影響細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性、蛋白質(zhì)代謝和DNA復(fù)制，使細(xì)菌代謝發(fā)生紊亂，從而發(fā)揮一定的抑菌作用。在加工肉制品時(shí)添加迷迭香提取物，不僅能延緩肉制品中的氧化反應(yīng)，還能抑制微生物的生長(zhǎng)。所以迷迭香提取物常常被作為一種天然的抗氧化劑，來使用于肉制品中，天然抗氧劑迷迭香提取物的市場(chǎng)需求也越來越大。