迷迭香（Rosmarinus officinalis）是一種常見的香草，原產于地中海地區(qū)，廣泛分布于歐洲、亞洲和非洲。它的花和葉中含有多種生物活性物質，可以提取出一種天然多酚，即迷迭香提取物。它的主要成分有鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、咖啡酸、橙皮苷等，這些成分都具有很強的抗氧化活性，能夠清除體內和體外的自由基，保護細胞免受氧化損傷。

自由基是一種不穩(wěn)定的分子，它們的外層電子不成對，因此會與其他分子發(fā)生反應，造成氧化應激。氧化應激是指體內自由基和抗氧化劑之間的平衡失調，導致細胞膜、蛋白質、DNA等受到損傷，引起炎癥、老化、癌變等疾病。自由基是人體正常代謝的副產品，例如呼吸、消化、運動等都會產生自由基。此外，環(huán)境污染、紫外線、吸煙、飲酒、藥物、感染等也會增加自由基的生成。雖然人體有一套自身的抗氧化系統(tǒng)，能夠利用一些酶和分子來清除自由基，但是隨著年齡的增長和外界壓力的增加，這套系統(tǒng)可能會失效或不足，導致氧化應激增加。因此，我們需要從外部補充一些抗氧化劑來幫助我們維持體內的平衡。

迷迭香提取物就是一種很好的天然抗氧化劑，它能夠有效地阻止油脂的氧化酸敗，防止因氧化引起的褪色或變色，抗氧化效果是人工合成抗氧化劑BHA和BHT的2-4倍，優(yōu)于維生素C，是茶多酚的1-2倍，是TBHQ的1-2倍。其結構穩(wěn)定，不易受光和熱影響。